Ingredientes - TEGRAL PANETONE...............20KG
ÁGUAGELADA............... 7.700 ML
FRUTA CRISTALIZADA.........7.100 Gr
UVA PASSA..................5.320 Gr
FARINHA DE TRIGO ESPECIAL..5.500 Gr
FERMENTO FRESCO ...........1.200 G

Modo de Preparo - ESPONJA: MISTURAR 4 MINUTOS FARINHA E FERMENTO E ADICIONAR 3.300ML DE ÀGUA NA BAIXA VELOCIADE +7 MINUTOS NA ALTA,ATÉ A MASSA FICAR LISA E HOMOGÊNEA,BOLEAR TODA A MASSA E DESCANSAR POR 60 MINUTOS. SEGUNDA ETAPA:MISTURAR O RESTANTE DOS INGRIDIENTES,EXCETO AS FRUTAS E UVAS NA VELOCIDADE BAIXA. ACRESCENTAR A ESPONJA E CONTINUAR MISTURANDO NA VELOCIDADE BAIXA 5 MINUTOS,PASSAR PARA VELOCIDADE ALTA POR MAIS 10 MINUTOS ATÈ A MASSA FICAR LISA E ELÁSTICA,ADICIONAR FRUTAS E UVAS 2 MINUTOS NA VELOCIDADE BAIXA. CORTAR COM 550G BOLEAR E COLOCAR NAS FORMAS ADEQUADAS ATÉ A MASSA ATIGIR AS BORDAS, GERALMENTE 3 HORAS DEPOIS, FAZER UM X E FORNEAR LOGO DEPOIS 180 GRAUS. USE SUA CRIATIVIDADE P/ENFEITAR.

Rendimento - 85 PANETONES DE 500 GRAMAS