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VERRINE DE CARAMELO E CHOCOLATE

VERRINE DE CARAMELO E CHOCOLATE

1ª Etapa: Ganache
Ingredientes:
Chocolate meio amargo Sicao — 110g
Creme de leite — 85g
Glucose — 10g

Modo de Preparo:
1 — Aqueça o creme de leite e a glucose até uma temperatura de 80ºC. Verta a metade acima do chocolate picado, e espere alguns minutos para que o chocolate derreta.
2 — Misture com uma espátula até ficar liso e acrescente o resto do creme até incorporar. Pode ser realizado com um processador ou com um mixer de mão, tomando cuidado para não incorporar ar demais. Reserve.

2ª Etapa: Mousse
Ingredientes:
Ganache — 200g
Creme de leite fresco (35% de gordura) — 200g

Modo de Preparo:
— Bata o creme de leite antes do ponto de chantilly. Incorpore com o fouet a metade do chantilly à ganache. Com uma espátula, incorpore a outra metade, misturando com cuidado. Deixe esfriar na geladeira até ficar firme, ou use imediatamente.

Montagem:
— Numa verrine, aplique o Caramelfill (recheio de caramelo pronto da Callebaut), adicione um pouco de peras levemente cozidas com canela em pó e complete com o mousse de chocolate e finalize decorando com os blossons de caramelo da Callebaut.
 

 

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