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SEMIFREDDO AL TORRONCITO

SEMIFREDDO AL TORRONCITO


1ª Etapa: Génoise de Chocolate

Ingredientes:

Açúcar refinado — 50g
Farinha de trigo sem fermento — 40g
Ovos — 150g
Manteiga sem sal — 15g
Chocolate em pó — 12g


Modo de Preparo:

1 — Aqueça os ovos com o açúcar em banho-maria até atingir uma temperatura de 55°C. Na batedeira, bata com o batedor tipo globo, até esfriar completamente.
2 — Acrescente a farinha de trigo com o chocolate em pó aos poucos, misturando com uma espátula. Por último, misture a manteiga derretida.
2 — Em uma forma de fundo falso de 18cm, untada com margarina e polvilhada com farinha, despeje a massa e leve ao forno de lastro a 180°C, por um tempo de aproximadamente 15 minutos.


2ª Etapa: Torrone

Ingredientes:

Açúcar — 95g
Amêndoas em lascas — 90g
Água — 20g
Creme de leite — 35g


Modo de Preparo:

— Coloque em uma panela o açúcar, as amêndoas, a água e o creme de leite e leve ao fogo até cozinhar bem. Despeje em uma superfície untada e deixe esfriar.


3ª Etapa: Merengue Italiano

Ingredientes:

Açúcar — 125g
Água — 50g
Claras — 50g


Modo de Preparo:

— Cozinhe o açúcar com a água, até atingir 121°C. Em seguida, bata as claras em neve e acrescente a calda em ponto de fio, batendo sempre até esfriar.


4ª Etapa: Semifreddo

Ingredientes:

Frutas cristalizadas picadas — 125g
Conhaque — 20g
Chantilly — 160g
Gelatina sem sabor — 10g
Merengue italiano “reservado”
Torrone “reservado”

Modo de Preparo:

1 — Coloque as frutas cristalizadas num recipiente, junte o conhaque e reserve.
2 — Em uma batedeira, bata o chantilly, acrescente o merengue italiano, as frutas cristalizadas, o torrone triturado e por último a gelatina, já hidratada e derretida.


5ª Etapa: Montagem

1 — Faça uma camada de chocolate, em seguida preencha a forma com o semifreddo, cubra com a génoise e leve ao freezer por aproximadamente 30 minutos.
2 — Desenforme, faça a pulverização e decore com o arabesco de chocolate e os palitos.


Rendimento: 1 unidade.
 

 

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