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PÃO DE CEBOLA TEMPERADA E AÇAFRÃO

PÃO DE CEBOLA TEMPERADA E AÇAFRÃO

 

 

1ª Etapa: Cebola Temperada


Ingredientes:


Cebola picada — 400g
Salsa desidratada — 5g
Pimenta calabresa — 5g
Kümmel — 2g
Alho laminado — 20g
Orégano — 2g
Azeite — 10g


Modo de Preparo:


— Coloque todos os ingredientes em uma frigideira e deixe refogar até a cebola murchar bem. Reserve.


Ingredientes:

Farinha de trigo — 1.000g
Sal — 20g
Manteiga — 80g
Leite em pó — 15g
Açúcar refinado — 30g
Azeite de oliva — 60g
Fermento biológico seco — 15g
Água — 450ml
Reforçador de pães — 10g
Açafrão — 15g


Modo de Preparo:


1 — Coloque na batedeira todos os ingredientes, exceto o açafrão, e deixe bater até homogeneizar em 1ª velocidade. Passe para a 2ª velocidade e deixe bater até ficar uma massa lisa e enxuta.
2 — Retire a massa da batedeira e pese uma parte com 1.000g e outra com 700g e leve este pedaço de 700g à batedeira novamente, adicione o açafrão e deixe bater até ponto de véu. Retire da batedeira, leve para a mesa e divida em 7 pedaços de 100g cada.
3 — Coloque os pedaços de 1.000g na batedeira e adicione a cebola temperada e deixe bater até homogeneizar. Caso necessário, adicione um pouco de farinha de trigo para dar o ponto, retire da batedeira, leve para a mesa e divida em pedaços de 210g cada e deixe descansar por 20 minutos, coberta com um plástico.
4 — Após o descanso, abra a massa de açafrão, modele a massa de cebola, coloque sobre a de açafrão  e modele igual um filão. Arrume em assadeira lisa untada com óleo e leve para crescer em armário fechado, por um tempo aproximado de 60 minutos.
5 — Depois do crescimento, polvilhe farinha de trigo, faça um corte no centro de cada pão e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo lastro a 200ºC. Forno tipo turbo a 160ºC, por um tempo de 25 minutos, com vapor.

Rendimento:

7 pães.

 

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